鮮奶饅頭 2008.10.07 @ 櫻桃蘋果格

無名要關了，所以趕快複製過來，免得資料都不見啦！

這次學的是鮮奶饅頭跟養生雜糧饅頭，鮮奶饅頭是所有饅頭的基本型，所以一定要學會，然後在學如何將餡料加入饅頭中，並做成其他多種口味饅頭。
我們在桃園八德市力霸倫敦城的麥田金西點工作室學，麥老師是Cherry暑假學親子烘焙的老師，地點剛好在娘家附近，很方便。

在等同學的空檔，老師告訴我們最近很紅的三聚氫氨及奶類製品的過程。
其中擠出的鮮乳可以分5個階段。
買回家的鮮乳在26度下做實驗，靜置幾小時，可以看見鮮乳會分離成幾層。

A.鮮乳：最上層的分離出來的乳，我們喝的鮮乳就是從這裡來的。所以，老師說：鮮乳廣告說農、純、香，不要被騙了！
其實市售鮮乳都是另外加奶粉跟鮮奶油混合比例出來的，才會讓我們喝到感覺不一樣的濃醇度的鮮乳，那是因為每家配方不同導致的，
因此老師說，她不太吃奶製品，因為懂越多會越怕！
B.奶粉：這一層分離的乳是最營養、最有經濟價值的。100CC的乳可以做出12G的奶粉。
C.養樂多〈微酸層〉：到這層代表已經不是很好的奶了，所以養樂多一次喝太多會拉肚。
D.冰淇淋〈再酸〉：在更差的奶就製成冰淇淋，反正加入很多甜味香料，消費者根本吃不出來！
嚇死我了，以後不敢吃冰淇淋了啦！
E.工業用奶〈最酸〉：當然是最差的奶啦！可以把它加入飼料中。

夠顛覆我們的想像了吧！

一、台式鮮奶饅頭
A.鮮奶275G，即溶酵母10G
B.中筋麵粉400G，低筋麵粉100G，黃豆粉10G，細砂糖25G
C.白油5G

將A料攪勻，然後加入B中，努力揉勻到光滑。
不過很多媽媽叫累，因為沒有親自做過麵食。
對我而言這算還好，因為從小老爸就教我們包水餃，從揉麵→桿皮子都會了。尤其是逢年過節，我跟老妹簡直是嚇死了！
過年前一週，就要開始包餃子，要送給親戚，每天都包一整天，桿皮子桿到手都會腫會痛，當時覺得十分痛苦，現在卻成為美好回憶。

要讓麵團變得金光閃閃，於是動用攪拌機。
不過在家裡做還是沒有攪拌機可以靠啊！還是得努力揉啊揉。

攪好的麵糰，稍事整哩，就用鋼盆蓋住發酵，約10分鐘即可。

趁醒麵的過程，老師介紹外面一些口味饅頭的真相。
鮮奶饅頭：如果奶味很重，一定不是純鮮奶做的，純鮮奶做出來的幾乎聞不到奶味。奶味很重視加了香料囉！
芋頭饅頭：只有芋頭顆粒是真的，芋頭色是加入香料形成的。
黑糖饅頭：絕對不是用黑糖去做的，也是香精去做的，真的黑糖成本很高。
上圖是一瓶草莓香料，可以做成草莓饅頭。