櫻桃蘋果格

 從小到大只有吃過買回來或是老媽親人送的醃梅子，從來沒自己醃過梅子，所以今年趁著產梅子的季節參加了鶯歌陶瓷博物館的甕藏春之梅體驗課程，離我們上次到陶瓷博物館，轉眼間也已經過四年多了呢！

這是今天幫我們上課的老師。

南投縣水里鄉呆呆休閒農業區來的老師喔！

據說老祖先先發現杏這種水果，後來發現梅這種水果，跟杏長得蠻類似的，所以就將杏字倒寫，因此就寫成呆，那麼為何梅古字是呆呆兩個字呢？因為梅樹長到十年後開的花有十萬朵，因此老祖先用複數寫，古字就寫成『槑』，不過雖然花開得多，但是梅子產量卻只有開花數目的1.5成。

醃好的脆梅樣品及裝脆梅的特製甕，那經過設計的甕是陶博館出品的喔！

分裝梅子，每盤有一公斤。

醃梅子首先要挑選梅子，醃脆梅要挑選七分熟的梅子。

如何挑選適合的梅子，要看看果核跟果實是否馬上會分開，如果馬上會分開可以醃脆梅，如果一咬下去果肉黏在果核上很多的話，就只能醃Q梅。

還有不要挑選很大顆的梅子，大顆的梅子纖維跟果肉太多，做出來的脆梅嚼勁會不好，因此內行的人會挑選直徑2.2~2.8公分內的梅子。

第一步驟：殺青→用手掌用力壓著梅子揉搓，直到梅子水水亮亮的，大約需花費10分鐘完成。

注意：這個步驟一定要有一位大人，因為小孩力量根本就不足以讓梅子十分鐘後水水亮亮。

用粗鹽揉搓梅子，除了消毒殺菌外，並揉搓梅子表皮，讓表皮受到破壞，短時間內吸進鹽巴，如果沒有經過這個步驟，那麼做出來的脆梅表皮會黯淡無光。

第二步驟：用木槌將梅子敲出一個小裂縫，不可以太大力敲碎喔！

砧板小得真可愛呢！

敲太大力的下場就像Cherry一樣，汁或果肉碎屑，或是粗鹽會飛到臉上；而且阿姨非常怕被敲到手。

要敲出這樣的裂縫。

與敲好後的梅子合影。

Cherry難得會配合拍照。

剛剛出窯還燒燙燙的梅甕，放在一旁散熱中。

頗有質感的吧！

裝進脆梅後更顯其價值。

還附有一條很耐用的咖啡繩，綁起來更添美感。

回家後還有些步驟要完成喔！

第三步驟：放進梅甕的梅子要先醃個八小時，打開來看看是否有變色，如果沒有變色表示鹽巴不夠，此時再抓一把鹽巴入甕內醃，過一小時候再觀察顏色變化。

第四步驟：確定變色後，就要經過漂水過程，用鹽巴醃的梅子此時嚐起來可是異常鹹及苦，因此要經過漂水過程將鹽份及苦澀味帶走，一般是需要4~8小時。漂水後第一小時試吃一顆梅子，看看鹹度及苦澀度，然後漂水滿四小時再試吃，看看是否可以進行下一步驟，如果還不行，就繼續漂水，最多漂8小時，千萬不要漂過頭，以免梅子變成無味梅了。

第五步驟：漂好水的梅子將之裝進洗衣袋中脫水一分鐘。〈這是因應北部天候條件不若中南部好而想出的方法喔！這樣醃出的梅子就不容易壞了。〉

第六步驟：然後一公斤的梅子醃300公克的白砂糖一天；第二天糖水稍為瀝乾，然後再放入300公克的白砂糖醃。

第七步驟：剩下的300公克白砂糖則煮成糖水，先將砂糖放在鍋中，加水剛好醃過砂糖即可，然後先融化部分砂糖，再開火煮糖水，煮到砂糖全化即可，將糖水放涼備用。

第八步驟：糖水放涼後，即可倒入甕中醃梅三天，這樣好吃的脆梅就完成囉！

雖然老師說可能還醃不到三天梅子就會被吃完了，但是我還是覺得醃更久梅子更美味呢！婆也說不錯吃，不過，自己做醃脆梅可真是過程繁複，老公認為體驗過就好了，千萬可不要自己再醃啦！^^